su crema di cima di rape

con ristretto d'anatra e carciofi

con salsa di arrosto

Il Menù degustazione si intende per l'intero tavolo

MENU DEGUSTAZIONE
Galantina di coniglio; coniglio, pasta di salciccia di maile, peperone, zucchine, sale, pane grat., uova, parmigiano
Aceto alla frutta; mele cotogne, zucca, pere, mosto di vino rosso, zucchero, noce, nocciole, garafono, canella
guarnizione x antipasti freddi; sarzetti, insalata, pomodoro, rapanelli, sedano, carrote,prezzemole

Timballo di Verdure; melanzane, zucchine, porri, patate, aglio, olio d'oliva, ricotta, parmigiano, uova, sale, pepe
Salsa Peperone; olio d'oliva, peperone, porri, passata di pomodoro, pomodoro, sale

Bocconcini di vitello; carne di vitello, parmigiano e/o robiola-formagetta, olio d'oliva, sale, pepè
Spinacci; spinacci, olio d'oliva, burro, sale, aglio

Risotto; brodo (carne di vitello, carrote, sedano, porri, sale), riso, porri, vino bianco, burro e parmigiano
Crema di Zucca; zucca, olio d'oliva, sale, panna, parmigiano

Maialino al Foie Gras; carne di maile, lardo, olio d'oliva, marsala, foie gras, sugo d'arrosto (carne di vitello/maile/e/o coniglio, sedano, carrote, porri, sale
Carrote stufate; carrote, olio d'oliva, sale, burro, aglio
Broccoli, broccoli romani, cal.fiore; olio d'oliva, sale, burro, aglio
Purè di Patate; patate, sale, burro, parmigiano, panna

Sorbetto al limone; succo di limone, acqua, zucchero, bianco d'uovo

Mousse di crema e fondente; latte, tuorli, zucchero, colla di pesce, vaniglia, panna, cioccolato fondente
Pere carmellate; pere, vino barbera, garafono, canella, buccia d'arance, bucca d' limone, miele, nonniole e/o mandole
Torta di zucca; zucca, uove, zucchero, amaretti, cioccolato fondente, cacao

Baci di dama; nocciola, farina 00, zucchero, burro, cacao, cioccolato fondente e/o bianco
Brutti e buoni; nocciole, bianco d'uova, zucchero
Gelatina di mela cotogne; mela cotogne, zucchero
Archikenger; archikenger, cioccolato fondente e/o al latte
Tartufi dolce; torrone, latte, cacao